परिचय
लिट्टी-चोखा, बिहार और उत्तर प्रदेश के भोजपुर क्षेत्र से उत्पन्न हुआ एक पारंपरिक व्यंजन है, जो पूरे भारत में अपनी विशिष्ट पहचान रखता है। यह व्यंजन केवल भोजन नहीं है, बल्कि बिहार की संस्कृति और वहां के लोगों की सादगी और मिट्टी से जुड़ाव को दर्शाता है। लिट्टी-चोखा को सामान्यतः मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे नाश्ते के रूप में भी पसंद किया जाता है। इस व्यंजन की खास बात यह है कि यह शुद्ध देसी और साधारण सामग्री से बना होता है, लेकिन इसका स्वाद गहरा और संतुष्टिदायक होता है।
लिट्टी का निर्माण और विशेषता
लिट्टी एक गेहूं के आटे से बनी लोई होती है, जिसे सत्तू (भुने हुए काले चने का आटा) के मसालेदार मिश्रण से भरा जाता है। सत्तू का मिश्रण अदरक, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, कलौंजी, धनिया पत्ता, नींबू का रस और सरसों के तेल से बनाया जाता है, जो इसे तीखा और स्वादिष्ट बनाता है। लिट्टी को पारंपरिक रूप से कोयले या उपलों की धीमी आँच पर भूना जाता है, जिससे इसका बाहरी भाग कुरकुरा हो जाता है और अंदर का मसालेदार मिश्रण एक दम नरम रहता है। इसे घी में डुबोकर परोसना इसकी स्वादिष्टता में चार चाँद लगा देता है। आजकल इसे तवा पर भूनकर या ओवन में भी पकाया जाता है।
चोखा: लिट्टी का साथी
चोखा लिट्टी का अनिवार्य साथी होता है, जो भुनी या उबली हुई सब्जियों से बनाया जाता है। इसका सबसे आम रूप बैंगन का चोखा होता है, जिसे बैंगन, टमाटर, आलू, लहसुन, हरी मिर्च और सरसों के तेल से बनाया जाता है। बैंगन, टमाटर और आलू को सीधे आग पर या कोयले की आँच पर भुना जाता है, फिर इन्हें छीलकर मसल दिया जाता है और लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, धनिया पत्ते और सरसों के तेल के साथ मिलाया जाता है। यह चटपटा और मसालेदार मिश्रण लिट्टी के साथ बेहतरीन तालमेल बनाता है। चोखा को कभी-कभी बैंगन का भरता भी कहा जाता है, और इसमें विभिन्न मसालों और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।
तैयारी की विधि
लिट्टी-चोखा की तैयारी में दो प्रमुख घटक होते हैं – लिट्टी और चोखा।
- लिट्टी: लिट्टी बनाने के लिए पहले गेहूं के आटे से लोई तैयार की जाती है। फिर इसमें सत्तू का मिश्रण भरा जाता है, जिसमें लहसुन, अदरक, प्याज, अजवाइन, कलौंजी, और अन्य मसाले होते हैं। इसके बाद लिट्टी को गोल आकार देकर पारंपरिक रूप से इसे कोयले या उपलों की धीमी आँच पर भूना जाता है। यह सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है और बाहरी सतह पर कुरकुरी परत बन जाती है, जबकि अंदर का सत्तू का मिश्रण नरम और मसालेदार होता है।
- चोखा: चोखा के लिए बैंगन, टमाटर और आलू को सीधे आग पर भुना जाता है। भुनने के बाद इन्हें छीलकर मसल दिया जाता है और प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, सरसों का तेल और नमक के साथ मिलाया जाता है। यह एक चटपटा और स्वादिष्ट मिश्रण बन जाता है, जिसे लिट्टी के साथ परोसा जाता है।
ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व
लिट्टी-चोखा का इतिहास और परंपरा बिहार की ग्रामीण जनजीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। यह व्यंजन प्राचीन काल से बिहार के आम लोगों का मुख्य आहार रहा है। कहा जाता है कि यह व्यंजन मगध की सेना का प्रमुख आहार था, क्योंकि इसे लंबे समय तक बिना खराब हुए रखा जा सकता था और इसका पोषण मूल्य भी उच्च था। यह सस्ता, पौष्टिक और टिकाऊ भोजन था, जो कामकाजी और मेहनती वर्ग की पसंद था।
आज भी लिट्टी-चोखा बिहार के ग्रामीण इलाकों में त्योहारों, मेलों और विशेष अवसरों पर विशेष रूप से बनाया जाता है। यह व्यंजन न केवल बिहार की सांस्कृतिक पहचान का प्रतीक है, बल्कि यह वहाँ के लोगों की आतिथ्य और सरलता को भी दर्शाता है। लिट्टी-चोखा एक ऐसा व्यंजन है, जिसे पारंपरिक उत्सवों और सामाजिक समारोहों में खासतौर पर परोसा जाता है।
स्वाद और क्षेत्रीय विविधताएँ
लिट्टी-चोखा का स्वाद मसालेदार और गहरा होता है, जिसमें सरसों के तेल और लकड़ी की आग पर भूने जाने का विशेष स्वाद आता है। इसमें उपयोग होने वाले मसाले जैसे अजवाइन, कलौंजी, हरी मिर्च और नींबू का रस इसे खास बनाते हैं। इस व्यंजन में क्षेत्रीय विविधताएँ भी देखने को मिलती हैं। झारखंड में लिट्टी में मसालों का थोड़ा अलग इस्तेमाल होता है, जबकि पूर्वी उत्तर प्रदेश में “बाटी-चोखा” के रूप में इसे थोड़ा भिन्न तरीके से परोसा जाता है।
पोषण मूल्य
लिट्टी-चोखा को पोषण की दृष्टि से भी एक संपूर्ण आहार माना जाता है। इसमें गेहूं, सत्तू (चना), और सब्जियों का उपयोग होता है, जो इसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और फाइबर से भरपूर बनाते हैं। सत्तू एक उच्च प्रोटीन वाला खाद्य पदार्थ है, और चोखा में उपयोग होने वाली सब्जियाँ विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती हैं। सरसों के तेल का उपयोग इसे और अधिक पौष्टिक बनाता है।
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निष्कर्ष
लिट्टी-चोखा सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि बिहार की परंपरा, संस्कृति और ग्रामीण जीवनशैली का प्रतीक है। यह व्यंजन सरलता और स्वाद का ऐसा मेल है, जो इसके हर कौर में समाहित है।
