मालपुआ एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है जो विशेष रूप से पूर्वी भारतीय उपमहाद्वीप में, जैसे कि भारत, भूटान, और नेपाल में नाश्ते, चाय के साथ स्नैक या मिठाई के रूप में परोसी जाती है। यह पकवान त्योहारों और विशेष अवसरों पर भी बनाया जाता है।

इतिहास

मालपुआ का इतिहास वेदिक काल के आर्यों से जुड़ा हुआ है, जिन्होंने जौ का सेवन किया। जौ का आटा घी में तला जाता था या पानी में उबालकर शहद में डुबोया जाता था। मालपुआ ने इस प्राचीन तैयारी की विधि को आज भी बनाए रखा है।

मालपुआ की किस्में

• ओडिशा, पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश, और महाराष्ट्र में मालपुआ विशेष रूप से लोकप्रिय है और त्योहारों पर मिठाइयों के साथ परोसी जाती है।
• दक्षिण भारत, विशेष रूप से तमिलनाडु, में इसे अधिरासम के नाम से जाना जाता है।
• बिहार में, मालपुआ के बैटर में चीनी मिलाई जाती है, जबकि ओडिशा में तले हुए मालपुआ को शरबत में डुबोया जाता है।
• बंगाली, भोजपुरी, मैथिली और ओडिया मालपुआ पारंपरिक रूप से गाढ़े दूध और थोड़ा आटे से बनाई जाती है, कभी-कभी चावल के आटे का भी उपयोग होता है।
• उत्तर भारत में, जैसे उत्तर प्रदेश, बिहार, और राजस्थान में, मालपुआ में फल नहीं डाले जाते। बैटर में मैदा, सूजी, दूध, और दही मिलाए जाते हैं, जिसे गर्म तेल में तला जाता है और फिर गाढ़े चीनी के शरबत में डुबोया जाता है। यह विशेष रूप से होली जैसे धार्मिक अवसरों पर बनाया जाता है।
• नेपाल में, मालपुआ को मार्पा के नाम से जाना जाता है और यह मैदा, पके हुए केले, सौंफ, काली मिर्च, दूध और चीनी से तैयार की जाती है।