परिचय
जलेबी भारतीय उपमहाद्वीप और मध्यपूर्व का एक प्रिय व्यंजन है, जिसे खासकर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। यह मिठाई अपनी कुंडलाकार आकृति और मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। जलेबी की ख्याति भारत से लेकर स्पेन तक फैली हुई है, और यह बांग्लादेश, पाकिस्तान, ईरान और अन्य अरब देशों में भी बेहद लोकप्रिय है।जलेबी का स्वाद विशेषकर बिहार और उत्तरी भारत में बड़े चाव से लिया जाता है। हालांकि, दुनिया के 90 प्रतिशत लोग जलेबी के संस्कृत और अंग्रेजी नाम से अनजान हैं।
प्रकार
सामान्यतः जलेबी को सादा बनाया जाता है, लेकिन छेना और खोया जलेबी भी लोगों की पसंदीदा होती है। भारत में इसे राष्ट्रीय मिठाई का दर्जा प्राप्त है।
जलेबी के गुण और दिलचस्प किस्से
जलेबी की मिठास और कुरकुरेपन के कारण यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे खास मौकों पर मित्रों और परिवार के साथ बांटा जाता है, जिससे यह और भी खास बन जाती है।इसके अलावा, जलेबी को रोगनाशक औषधि के रूप में भी देखा जाता है। गर्म जलेबी विशेषकर चर्म रोगों के उपचार में प्रभावी मानी जाती है।
जलेबी बनाने की विधि
सामग्री
- चाशनी के लिए:
- 2 कप चीनी
- 1 कप पानी
- केसर (स्वाद और रंग के लिए)
- 1 इलायची दाना (पिसा हुआ)
- चुटकी भर हल्दी पाउडर
- जलेबी के लिए:
- 1 कप मैदा
- 2 टेबलस्पून घी
- 1 पैकेट इनो (बेकिंग पाउडर)
- 1 कप पानी (घोल बनाने के लिए)
- तेल (तलने के लिए)
विधि
- चाशनी बनाना:
- एक बर्तन में चीनी, पानी, हल्दी, केसर और इलायची डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इस मिश्रण को गैस पर गर्म करें और चाशनी बना लें। चाशनी की मात्रा एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे चूल्हे से उतार लें।
- घोल तैयार करना:
- एक दूसरे बर्तन में मैदा और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- जब घी मैदे में अच्छी तरह मिल जाए, तो उसमें पानी डालकर एक चिकना घोल बना लें।
- जलेबी बनाना:
- जलेबी के घोल को जलेबी मोल्ड में डालें।
- एक पैन में तेल डालकर उसे गर्म करें।
- तलना:
- जब तेल गर्म हो जाए, तो मोल्ड से जलेबी का घोल डालकर गोल आकार में फ्राई करें।
- जलेबी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- सर्व करना:
- जब जलेबी अच्छी तरह फ्राई हो जाए, तो उसे गर्म चाशनी में डालें।
- जलेबी को दही के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
सुझाव
- स्वाद के अनुसार: घर में तैयार की गई जलेबी इंस्टेंट जलेबी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है।
- मौके के अनुसार: जलेबी को खास मौकों पर परोसने से मिठास और बढ़ जाती है।
इस विधि के माध्यम से आप आसानी से और जल्दी जलेबी बना सकते हैं, जो आपके परिवार और दोस्तों को बेहद पसंद आएगी।
