अनरसा बिहार के गया जिले में बहुत प्रसिद्ध मिठाई है। यह विशेष रूप से दीपावली और अन्य त्योहारों के दौरान बनाई जाती है। अनरसा का स्वाद और इसकी कुरकुरा बनावट स्थानीय लोगों के बीच इसे बेहद लोकप्रिय बनाती है। गया जिले में अनरसा का विशेष महत्व है, और यह यहां के सांस्कृतिक और पारंपरिक खान पान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। लोग इस मिठाई को न केवल खुद खाते हैं, बल्कि इसे अपने मित्रों और परिवार के साथ भी बांटते हैं, जिससे इसकी प्रसिद्धि और बढ़ जाती है।
आवश्यक सामग्री– Ingredients for Anarsa Recipe
- छोटा चावल: 300 ग्राम (1 1/2 कप)
- पाउडर चीनी: 100 ग्राम (आधा कप)
- दही या दूध: 1 टेबल स्पून
- घी: 2 टेबल स्पून
- तिल: 2 टेबल स्पून
- तलने के लिए: घी
बनाने की विधि – How to Make Anarasa
- चावल तैयार करना
- छोटे, नए चावल को अच्छे से धोकर 3 दिनों के लिए भिगो दें।
- 24 घंटे बाद पानी बदल दें।
- चावल सुखाना
- भिगोए हुए चावल का पानी निकालकर, उन्हें एक साफ मोटे सूती कपड़े पर छाया में फैला दें।
- 1 से 1.5 घंटे में चावल का पानी सूख जाएगा, लेकिन चावल पूरी तरह सूखने नहीं चाहिए।
- चावल का आटा बनाना
- सूखे चावलों को मिक्सी में मोटा आटे जैसा पीस लें।
- इसे छानकर एक बर्तन में निकालें।
- मिश्रण तैयार करना
- पिसे हुए चावल के आटे में चीनी पाउडर, घी और दही या दूध मिलाकर एक सख्त आटे की तरह गूथ लें।
- आटे को 10-12 घंटे के लिए ढककर रख दें, जिससे वह नरम हो जाए।
- तलने की तैयारी
- कढ़ाई में घी डालकर गरम करें। घी इतनी हो कि अनरसे डूबकर तल सकें।
- गोल अनरसा बनाना
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां लेकर, उन्हें तिल में लपेटें और गोल आकार दें।
- 4-5 अनरसे कढ़ाई में डालकर, करछी से हिलाते रहें और ब्राउन होने तक तलें।
- तले हुए अनरसा को नैपकिन पेपर पर रखें और इसी तरह बाकी के अनरसे बनाएं।
- चपटे अनरसा बनाना
- आटे से छोटी लोइयां बनाएं, तिल में लपेटें और गोल करें।
- फिर हथेली से दबाकर चपटा करें और गरम घी में डालें।
- हल्की आग पर तलें ताकि अनरसे अच्छे से पकें।
- सेवा
- तले हुए अनरसा को नैपकिन पेपर पर निकालकर रखें।
- गरमा गरम अनरसे तैयार हैं। इन्हें अभी खा सकते हैं या ठंडा होने पर कंटेनर में भरकर 15 दिन तक रख सकते हैं।
सुझाव
- अनरसा को तलते समय आग को मध्यम रखें। अधिक धीमी या तेज आग पर तलने से अनरसा सख्त या कच्चे हो सकते हैं।
इस विधि से आप आसानी से और स्वादिष्ट अनरसा बना सकते हैं। इस दीपावली पर अनरसा को अपने मेहमानों के साथ जरूर साझा करें!
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