चंपारण मीट, जिसे अहुना भी कहा जाता है, एक पारंपरिक बिहारी डिश है जिसे हांडी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसे खास मसालों और तैयार करने के अनोखे तरीके के कारण जाना जाता है। इसे आप भी घर पर आसानी से बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी विधि।

आवश्यक सामग्री

• मटन (बकरी का मीट) – 1 किलो
• सरसों का तेल – 100 ग्राम
• घी – 2 बड़े चम्मच
• प्याज – 4-5 (कटा हुआ)
• लहसुन – 2 पूरी कलियां (पेस्ट बना लें)
• अदरक – 100 ग्राम (पेस्ट बना लें)
• हरी मिर्च – 5-6 (कटी हुई)
• दही – 1 कप
• हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता – 2-3
• नमक – स्वाद अनुसार
• आटा – हांडी को सील करने के लिए (गूंथा हुआ)

बनाने की विधि

1. मीट की तैयारी: सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें। इसे सरसों का तेल, लहसुन-अदरक का पेस्ट, दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह से मेरिनेट करें। मेरिनेट किया हुआ मटन 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अच्छे से मटन में मिल जाएं।
2. हांडी की तैयारी: एक मिट्टी की हांडी लें और उसमें थोड़ा सरसों का तेल और घी गर्म करें। फिर इसमें तेज पत्ता, जीरा और कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
3. मीट पकाना: अब मेरिनेट किया हुआ मटन हांडी में डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद हांडी के मुंह को गूंथे हुए आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। हांडी को धीमी आंच पर लकड़ी की आग पर या गैस चूल्हे पर रख दें।
4. धीमी आंच पर पकाना: मटन को करीब 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हांडी को हिला कर मटन को चलाते रहें ताकि मटन और मसाले अच्छे से मिलते रहें और नीचे न लगें।
5. तैयार मटन: जब मटन पूरी तरह से पक जाए और उसकी खुशबू आने लगे, तब हांडी को आंच से उतार लें।
6. परोसना: चंपारण मीट को हांडी से निकालकर गर्मागर्म परोसें। इसे आप चावल, रोटी या पराठे के साथ खा सकते हैं।

इस अनोखे तरीके से बने चंपारण मटन का स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा!