मालपुआ, जिसे अपूप भी कहा जाता है, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे मुख्य रूप से मैदा, खोया और चीनी से तैयार किया जाता है। यह एक प्रकार का पैनकेक होता है जिसे अक्सर भोजन के अंत में मिठाई के रूप में या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। भारत और बांग्लादेश में यह मिठाई काफी लोकप्रिय है।
पुरी के जगन्नाथ मंदिर में, इसे भगवान जगन्नाथ को सुबह के भोग (सकाला धूप) के रूप में चढ़ाया जाता है। बंगाल में, पौष संक्रांति के अवसर पर मालपुआ बनाया जाता है। मैथिल समुदाय में होली के समय इसे विशेष रूप से मटन करी के साथ परोसा जाता है।
मालपुआ बनाने के लिए, कुछ क्षेत्रों में आटे के मिश्रण में मसले हुए पके केले, नारियल, और पानी या दूध मिलाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची भी मिलाई जाती है। विभिन्न क्षेत्रों में मालपुआ के तरीके अलग होते हैं, जैसे बिहार में घोल में चीनी मिलाकर तला जाता है, जबकि ओडिशा में तले गए मालपुए को चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।
सामग्री
- मैदा – 1 कप
- दूध – 1/2 कप
- चीनी – 1/2 कप (चाशनी के लिए)
- पानी – 1/2 कप (चाशनी के लिए)
- सौंफ – 1 चम्मच
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- पका केला (वैकल्पिक) – 1
- खोया – 1/4 कप (वैकल्पिक)
- घी या तेल – तलने के लिए
- पिस्ता या बादाम – सजावट के लिए
विधि
- मिश्रण तैयार करें:
- एक बर्तन में मैदा, दूध, सौंफ और इलायची पाउडर मिलाएं।
- अगर आप पका केला और खोया इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इन्हें मैश करके मिश्रण में डालें।
- धीरे-धीरे पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें। इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- चाशनी बनाएं:
- एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें। इसे मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाए।
- मालपुआ तलें:
- कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें।
- तैयार घोल को गोल चम्मच से कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर मालपुआ को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तले हुए मालपुआ को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- चाशनी में डालें:
- तले हुए मालपुआ को चाशनी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं ताकि चाशनी अच्छे से सोख लें।
- सजावट:
- मालपुआ को सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से पिस्ता या बादाम से सजाकर परोसें।
मालपुआ को गरमा-गरम या ठंडा दोनों तरीकों से सर्व कर सकते हैं।
मालपुआ की किस्में
- ओडिशा, पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश, और महाराष्ट्र में मालपुआ विशेष रूप से लोकप्रिय है और त्योहारों पर मिठाइयों के साथ परोसी जाती है।
- दक्षिण भारत, विशेष रूप से तमिलनाडु, में इसे अधिरासम के नाम से जाना जाता है।
- बिहार में, मालपुआ के बैटर में चीनी मिलाई जाती है, जबकि ओडिशा में तले हुए मालपुआ को शरबत में डुबोया जाता है।
- बंगाली, भोजपुरी, मैथिली और ओडिया मालपुआ पारंपरिक रूप से गाढ़े दूध और थोड़ा आटे से बनाई जाती है, कभी-कभी चावल के आटे का भी उपयोग होता है।
- उत्तर भारत में, जैसे उत्तर प्रदेश, बिहार, और राजस्थान में, मालपुआ में फल नहीं डाले जाते। बैटर में मैदा, सूजी, दूध, और दही मिलाए जाते हैं, जिसे गर्म तेल में तला जाता है और फिर गाढ़े चीनी के शरबत में डुबोया जाता है। यह विशेष रूप से होली जैसे धार्मिक अवसरों पर बनाया जाता है।
- नेपाल में, मालपुआ को मार्पा के नाम से जाना जाता है और यह मैदा, पके हुए केले, सौंफ, काली मिर्च, दूध और चीनी से तैयार की जाती है।
